مزايا تجفيف الطعام.. هل الأطعمة المجففة خيارًا صحيًا؟

ما هي مزايا تجفيف الطعام؟

يمكن أن يؤدي تجفيف الطعام ، مثل الفواكه والخضروات ، إلى تحسين المذاق وتسهيل تخزينها واستهلاكها. وهي أيضًا طريقة تقليدية لحفظ الأطعمة وإطالة عمرها الافتراضي والحفاظ على سلامتها. قد يظل المحتوى الغذائي متشابهًا ، ولكن قد يتم فقد فيتامينات A و C أثناء عملية التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، قد يزداد محتوى السعرات الحرارية مع تقلص الطعام وزيادة تركيز العناصر الغذائية.

كما أن تجفيف الطعام له فوائد أخرى ، مثل تسهيل النقل وتقليل وزن وحجم الطعام. هذا يجعله خيارًا رائعًا للمتنزهين والمعسكر والمسافرين الذين يحتاجون إلى حزم الضوء. يساعد تجفيف الطعام أيضًا على منع التلف ويقلل من مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون أيضًا طريقة فعالة من حيث التكلفة للحفاظ على الطعام ، لأنها تتطلب الحد الأدنى من المعدات والطاقة.

فائدة أخرى لتجفيف الطعام هي أنه يمكن أن يساعد في الحفاظ على نكهة وملمس الطعام. هذا ينطبق بشكل خاص على الفواكه والخضروات ، حيث تقوم عملية التجفيف بتركيز السكريات الطبيعية ، مما ينتج عنه مذاق أكثر حلاوة. يساعد التجفيف أيضًا في الحفاظ على لون الطعام وشكله وملمسه ، والذي يمكن أن يضيع أثناء طرق الحفظ الأخرى ، مثل التعليب أو التجميد.

قائمة الأطعمة المجففة

لحم بقري المجفف

شريحة لحم مجففة نشأت من الكلمة الإسبانية “تشاركي”. يمكنك صنعه من قطع اللحوم الخالية من الدهون مثل لحم البقر أو الديك الرومي. لحم البقر المقدد هو مصدر غني بالبروتين يحتوي على 9 جرام للأونصة. يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ولكنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل الزنك و B12 والحديد. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، حيث توفر أونصة ما يقرب من 22٪ من مدخولك اليومي. يحتوي أيضًا على 14 ملليجرام من الكوليسترول لكل أونصة.

أقرا ايضا : إليك كيفية الحفاظ على تركيزك

لحم الديك الرومي المجفف

هو وجبة خفيفة غنية بالبروتين ، حيث توفر أونصة واحدة حوالي 11 جرامًا من البروتين. ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ، حيث توفر أونصة واحدة حوالي 11٪ من مدخولك اليومي. يحتوي أيضًا على حوالي 10 ملليجرام من الكوليسترول لكل أونصة. يحتوي لحم الديك الرومي عمومًا على دهون أقل ، خاصة الدهون المشبعة ، مقارنة بلحم البقر المقدد. لتقليل محتوى الدهون ، اختر لحم الديك الرومي المقدد المصنوع من اللحوم البيضاء ، والتي تحتوي على دهون أقل من اللحوم الداكنة.

الزبيب المجفف

عنب مجفف تمت إزالة الماء منه ، مما يجعله أصغر حجمًا. فهي مصدر جيد لمضادات الأكسدة والألياف والحديد والبوتاسيوم. ومع ذلك ، نظرًا لأنها مجففة ، يكون السكر والسعرات الحرارية أكثر تركيزًا ، وقد تضيف بعض العلامات التجارية أيضًا سكرًا إضافيًا. تحتوي حصة 1 أونصة ، أو حوالي 60 زبيب ، على 17 جرامًا من السكر.

المشمش المجفف

يحتوي المشمش المجفف على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة بالمشمش الطازج. على سبيل المثال ، تحتوي حصة من 5-6 حبات من المشمش المجفف على ألياف أكثر من المشمش الطازج ، مما قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض معينة. يحتوي المشمش المجفف أيضًا على المزيد من البوتاسيوم والحديد والكالسيوم. ومع ذلك ، لديهم أيضًا المزيد من السعرات الحرارية والسكر ويفقدون معظم فيتامين أ و فيتامين ج أثناء عملية التجفيف.

الخوخ المجفف

الخوخ المجفف يحتوي على عناصر غذائية أكثر من البرقوق الطازج. فهي غنية بالبوتاسيوم والحديد والألياف وفيتامين K وكذلك مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، مثل الفواكه المجففة الأخرى ، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البرقوق له تأثير ملين طبيعي ويمكن أن يساعد في تخفيف الإمساك.

التوت المجفف

يميل التوت المجفف إلى احتوائه على تركيزات أعلى من العناصر الغذائية مثل الألياف والحديد والبوتاسيوم مقارنة بالتوت الطازج. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تزيد أيضًا من محتوى السعرات الحرارية والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي عملية التجفيف إلى خسارة كبيرة لمضادات الأكسدة ، مثل فقدان التوت ما يصل إلى نصف مضادات الأكسدة عند تجفيفه.

الخضروات المجففة

يمكن استخدام الخضروات المجففة ، مثل البروكلي والقرع ، كوجبة خفيفة أو في الوصفات ، وتميل إلى الاحتفاظ بالعناصر الغذائية أكثر من نظيراتها الطازجة. ومع ذلك ، يمكنهم أيضًا فقد الفيتامينات A و C أثناء عملية التجفيف.

طرق تجفيف الطعام

فرن لتجفيف الطعام

عند استخدام فرن لتجفيف الطعام ، اضبطي درجة الحرارة على 140 درجة لتجنب طهي الطعام. اترك الباب مفتوحًا قليلًا للسماح للرطوبة بالخروج ، وفكر في استخدام مروحة لتدوير الهواء. استخدم صواني خاصة أو قم بتغطية رفوف الفرن بالشاش أو القماش القطني لتجفيف الطعام. انشر الطعام في طبقة واحدة واقلبه كل بضع ساعات. عادة ما يستغرق تجفيف الطعام في الفرن عدة ساعات.

جهاز مجفف الطعام

يستطيع المجفف تجفيف الطعام بسرعة وكفاءة أكبر من الفرن. يوصى بتبييض معظم المنتجات في الماء المغلي قبل التجفيف لمنع نمو البكتيريا وتحسين الطعم. انشر الطعام في طبقة واحدة على الصواني واضبط درجة الحرارة على 140 درجة. لضمان التجفيف المتساوي ، قم بتدوير الصواني من الرف العلوي إلى السفلي في منتصف عملية التجفيف. سيختلف وقت التجفيف ، ولكنه عادة ما يستغرق عدة ساعات.

في الختام ، تجفيف الطعام له فوائد عديدة ، بما في ذلك تحسين المذاق ، والحفظ ، والفعالية من حيث التكلفة ، وسهولة النقل ، والاحتفاظ بالنكهة والقوام. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن عملية التجفيف يمكن أن تؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات وزيادة محتوى السعرات الحرارية.