مع تقدم أفضل أطباق عيد الشكر الشهيرة ، من المحتمل أن يكون الحشو في المرتبة الثانية بعد الديك الرومي باعتباره الطبق في أغلب الأحيان على طاولة الطعامك . سواء كنت تسميها الحشو أو التتبيلة أو ما إذا كنت تطبخ الطبق داخل الديك الرومي أو كطاجن منفصل خاص به ، فهو عادة مسألة تقليد عائلي شخصي – إنه تقليد جماعي كان جزءًا من العطلة لمئات السنين وعبر الاجيال .
قالت بولا ج. جونسون ، أمينة تاريخ الطعام في المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي في معهد سميثسونيان في واشنطن العاصمة: “يُعترف عادةً بالارتباط الوثيق بين عطلة عيد الشكر الأمريكية والديك الرومي المشوي والحشو كظاهرة من أوائل القرن التاسع عشر”.
كان مفهوم حشو وطهي اللحوم أو الخبز أو الخضار الأخرى جزءًا من تاريخ الطهي منذ العصر الروماني على الأقل . ومع ذلك ، كما أوضحت جونسون ، كانت سارة جوزيفا هيل ، محررة المجلة النسائية ، هي “المفتاح في الجمع والترويج لعطلة عيد الشكر مع القائمة التي تضم الديك الرومي والحشو.”
بدأت هيل حملة لجعل عيد الشكر عطلة وطنية في عام 1827 ، كما أشارت جونسون ، و “أثرت وشكلت الأفكار حول مكونات ومكونات مناسبة مناسبة لعيد الشكر” من خلال أوصافها الحية لما نعتبره الآن الوجبة التقليدية في روايتها “نورثوود: حكاية نيو إنجلاند “. قال جونسون: “بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، كانت قائمة” الديك الرومي والحشو والاسكواش والفطيرة “هي المعيار”.
في حين أن رؤية هيل لعشاء عيد الشكر المثالي تضمنت حشوة مطبوخة داخل الطائر ، يختار العديد من الطهاة الآن خبزها بمفردها. (إذا كنت تستخدم طريقة داخل الديك الرومي ، فإن إرشادات السلامة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية تدعو إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت لقتل أي بكتيريا يحتمل أن تكون خطرة يمكن أن تنتقل من اللحم إلى الحشو.) أفضل طهي حشائي بالخارج. من الطائر ، وحتى خبزه مسبقًا لإزالة شيء آخر من قائمتي في يوم عيد الشكر. لديها الوقت الكافي لإعادة التسخين في الفرن بينما يرتاح الديك الرومي.
مهما كانت الطريقة التي تطبخها بها وأيًا كان الاسم الذي تطلقه عليه ، فأنا أزعم أن الحشو يجب أن يكون الطبق المركزي الحديث لعيد الشكر – وأنا أقول هذا كشخص يستمتع أيضًا بريسكيت ماك والجبن باعتباره عيد الشكر الرئيسي.
يمكن تعديله وتعديله ليناسب أي تفضيلات أو قيود غذائية تقريبًا ؛ لديها العديد من الطرق لتكون مميزة بشكل لذيذ بحيث يمكنك حتى أن يكون لديك ثلاثة أطباق حشو على الطاولة ولن يشكو أحد من زيادة حجم الكسرولة .
يمكن أن تكون الحشوة نباتية ونباتية تمامًا وخالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان وحتى طبقًا رئيسيًا في حد ذاتها. يمكن أن تجذب أكثر الرغبات الأساسية مع مرق الدواجن وقاعدة الزبدة ، ويمكن أن تكون مغطاة بالفواكه المجففة أو الطازجة ، متبلة بكل شيء من النقانق الساخنة إلى هاتش تشيليز ، وحتى مرصعة بالمأكولات البحرية.
حشو الخبز الكلاسيكي ومتنوعاته
يعد الخبز التقليدي وحشو الأعشاب من الأشياء المفضلة لدى المعجبين لأسباب عديدة. إنه لذيذ ، بسيط ، (في الغالب) غير مؤذٍ حتى للأطعمة التي يصعب إرضاؤها – وبصراحة ، إنها نسختي المفضلة لأنها تلك التي نشأت وأنا أتناولها. ومع ذلك ، فهي ليست الطريقة الوحيدة لعمل الحشو.
فكر في وصفة الحشو الأساسية هذه كنقطة انطلاق لجلب المزيد من طاقة الطبق الرئيسي إلى المائدة (خاصة إذا كنت تفكر في عيد الشكر خالٍ من الديك الرومي أو النبات هذا العام). مع قاعدة من الخبز المقرمش ومزيج عطري كلاسيكي من البصل والكرفس والأعشاب ، يمكن توجيه نكهة هذه الحشوة في عدة اتجاهات.
أضف المزيد من المكونات – شيء أخضر ، وشيء أكثر عطرية ، وشيء لحمي ومالح – لجعله طاجنًا أكثر قوة. اللفت والكراث ولحم الخنزير المقدد مزيج رائع ، لكن هذا التريفكتا مفتوح للتفسير. جرب السبانخ والكراث ومكعبات لحم الخنزير أو مزيج السلق والشمر والكوريزو.
يعد حشو المحار أحد أكثر الأشكال شيوعًا في هذا الموضوع. في حين أن فكرة تضمين المحار قد تقلب بعض المعدة ، فإن المحار الطري يضيف عنصرًا مالحًا ومالحًا إلى الطبق.
يمكنك أيضًا استبدال الخبز الأبيض المقرمش بأرغفة أخرى لتغيير طعم الحشو وملمسه. يضيف الجاودار أو البومبرنيكل أو القمح الكامل أو العجين المخمر أو الفوكاتشيا العشبية أو مكعبات خبز الذرة التقليدية كل نكهة خاصة بهم. تريد أن تكون تجريبيًا حقًا؟ اترك الأرغفة على الرف وأمسك ببعض الخبز .
اجعليها نباتية أو نباتي
الطريقة الأسرع والأبسط لتحويل حشوة الخبز الكلاسيكية إلى طبق نباتي هي استبدال مرق الخضار بدجاج أو مرق الديك الرومي الذي يُطلب عادةً في الوصفات. بالنسبة للوظائف الإضافية النباتية الأخرى ، العالم هو محارتك. أو بالأحرى فطر المحار أو شيتاكي أو مزيج من الفطر البري الذي يضيف نكهة أومامي بدلاً من اللحم.
بدلاً من المكونات القائمة على اللحوم ، يمكن للمكسرات والبذور والفواكه المجففة أيضًا أن تجلب النكهة والفوائد النسيجية. كان حشو الكستناء في يوم من الأيام شائعًا مثل حشو المحار ، حيث أن المكسرات اللحمية ولكن الطرية تعطي الطبق مسحة ترابية وحلوة. لا حاجة لتحميص الكستناء وتقشيرها عندما تكون الكستناء متوافرة بسهولة.
يضيف البقان أو الجوز المحمص أيضًا عنصرًا محمصًا إلى الحشوة ، أو بالنسبة للضيوف الذين يعانون من حساسية الجوز ، استبدل ببيتاس المحمص أو بذور عباد الشمس أو الصنوبر ، والتي ليست في الواقع من المكسرات ولكن البذور .
بدلاً من الزبدة ، يمكن استخدام البدائل النباتية أو زيت الزيتون بالتبادل. يُستخدم البيض تقليديًا في الحشو لربط المكونات وإضافة الرطوبة إلى الكسرولة الكلية ، ولكن من السهل استبدالها أو حذفها.
يمكن أن يحل محلول بذور الكتان والماء محل البيض في معظم الوصفات المخبوزة: استخدم ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة المنقوعة في 3 ملاعق كبيرة من الماء لمدة 5 دقائق. أضف مرقًا إضافيًا للرطوبة. (إذا تركت البيضة خارجًا تمامًا ، فقد تكون حشواتك أكثر مرونة ومتفتتة من حيث الملمس.)
اجعلها خالية من الغلوتين او الجلوتين
مع عدد من وصفات الخبز الخالية من الغلوتين والخبز المخبوز مسبقًا في السوق والتي لا يمكن تمييزها فعليًا عن الخبز الكامل الغلوتين ، فإن التبديل في وصفة الحشو المفضلة لديك ليس بالأمر المهم.
يمكن أن يكون خبز الذرة خيارًا خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي للحشو ، سواء عن طريق استبدال مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض للدقيق المطلوب في وصفتك المعتادة أو عن طريق إعداد وصفة مطورة خصيصًا.
لطالما كان الأرز البري أساسًا للحشو (أو التتبيلة ، كما هو معروف في المنطقة) في مينيسوتا والسهول العليا لأجيال. ، عبارة عن بذور عشب مائي بيولوجيًا خالٍ من الجلوتين بشكل طبيعي وغني بالبروتين. باستخدام هذه الحبوب اللذيذة المكسوة بالحيوية بدلاً من مكعبات الخبز ، فإنها توفر تجربة حشو مختلفة “بشكل متوحش”.
“الى هنا عزيزى لقد انتهينا من أفضل طبق جانبى يمكن أن تقدمه في عيد الشكر فضلا وليس امر . لا تنسى مشاركة الموضوع لتعم الفائدة الى الجميع مع تحيات موقع 56 نيوز اولاين”
