بسم الله الرحمن الرحيم
البكتريا : هي كائنات خلوية دقيقة وحيدة الخلية لا تحتوي على بلاستيدات خضراء لذا فهي مترممة أو متكافلة أو متطفلة.
وجودها: توجد في الهواء - التربة - الماء - الغذاء
أشكالها: كرية - عصوية - لولبية.
الأهمية الاقتصادية للبكتريا
أولا: البكتريا المفيدة :
1- العقد البكتيرية على جذور البقوليات مثل نبات الفول والبرسيم :
تمد النباتات بالمركبات النيتروجينية التي يصعب على النبات امتصاصها من التربة - وهذه المركبات يستخدمها النبات في تكوين المواد البروتينية
2- تدخل البكتيريا في العديد من الصناعات الهامة مثل:
أ- صناعة اللبن الزبادي:
- تضاف بكتيريا الزبادي إلى لبن دافئ بنسبة 3:2 % من وزن اللبن
- يقلب ويحفظ في مكان دافئ ( 36 ْ س ) لمدة ( 5-4 ) ساعات
- يتخثر اللبن بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك
- يحفظ في الثلاجة لإيقاف نشاط البكتيريا حتى لا يزيد تركيز حمض اللاكتيك ويصبح طعم الزبادي لاذعًا.
ب- صناعة الخل:
- تخلط بكتيريا الخل مع الكحول المخفف بالماء ( تركيز 10% ) في خزانات
- تقوم البكتيريا بتحويل الكحول إلى الخل ( خلال 2-3 أيام )
- يسخن الخل ويبرد فجائيًا لقتل البكتيريا ( تسمى هذه العملية بالبسترة )
ج- تعطين الكتان :
- يجمع نبات الكتان على شكل حزم ويغمر في مياه راكدة لمدة أسبوعين
- تعمل البكتيريا على تحلل المادة الغروية الموجودة بين ألياف الكتان.
تنفصل الألياف عن بعضها.
د- صناعات أخرى مثل:
صناعة السماد العضوي - دباغة الجلود - تحضير الأمصال - إنتاج بعض المضادات الحيوية - إنتاج غاز الميثان ( البيوجاز ) من تحليل المخلفات العضوية بواسطة أنواع من البكتيريا.
ثانيًا: البكتيريا الضارة :
أ- تسبب بعض أنواع من البكتيريا فساد الأطعمة عن طريق تحلل المواد الغذائية وإفرازها للسموم
ب- تسبب العدوى من الأمراض للنبات والحيوان والإنسان والجدول التالي يوضح بعض الأمراض التي تسببها البكتيريا للإنسان.
