احضار السمك وبدون غسل نضعه فى اكياس ونضعه خارج الثلاجه لكى ينتفخ بعض الشىء وذلك دون وضعه فى شمس مباشره ولكن فى مكان دافء .
ولمده 12 ساعه







** نفتح الاكياس ونقلب السمكه بحيت تكون الرأس اسفل والذيل الى الاعلى لكى يطرد الدم الزائد نهائيا
** نمسح السمكه بقطعه قماش مبلله بالماء الساخن نصف عصره

** نضغط على ذيل السمكه لكى نفصل اللحم عن عظمه السمك

** نجهز خليط من الملح الخشن والكركم والشطه(خفيف)

** نجهز الفرشه كالاتى كيس بلاستيك وتحته ورق من الجرائد
** نبدأ بحشو الخياشم جيدا ......نرش شويه من الخلطه على السمك والتبادل الخلطه ثم السمك

نلف السمك بالكيس جيدا بشرط ألا يلامس ورق الجريده ( علشان الحبر) ونلف الجرائد جيدا لكى لايتسرب اى سائل من السمك..

** نضعه فى مكان دافء وكل يوم نقلب الورقه على جنب مختلف لكى يصبح طرى وغير جاف ..

** موعد فتح اللفه يتغير بتغير الجو .بمعنى فى الحر بيؤكل بعد اسبوع او اقل وفى البرد بعد 15 يوم يكون اصبح جاهز للاستعمال ............
وشكـــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــر