[/color]



السمك في ورقة الموز كاري مين بولي شاي

المكونات
• سمك (أي نوع من السمك الأبيض ولكن ليس كبير الحجم)
• 2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة من الجنزبيل/الثوم المفري
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
• شطة
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 5 أوراق كاري خضراء
• 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
• 3 ملاعق صغيرة من ماء التمر الهندي
• زيت جوز الهند
• ورقة من أوراق شجرة الموز
التتبيلة:
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ½ ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• القليل من الملح
• عصير ثمرة ليمون
• 4 ملاعق كبيرة من الماء




طريقة التحضير
[color=blue] • تخلط جميع مقادير التتبيلة جيداً
• ينقع السمك في الخليط
• يسخن زيت جوز الهند في قدر على النار ويضاف إليه الجنزبيل أو الثوم المفري ويقلب
• يضاف بعد ذلك الكركم والشطة والكمون والكزبرة المطحونة ثم بعض من الماء ويقلب الخليط
• تضاف أوراق الكاري والطماطم وتطهى جميع المكونات حتى تذبل ويضاف أخيراً ماء التمر الهندي
• وفي نفس الوقت يحمر السمك في زيت جوز الهند لمدة 4 دقائق على كل ناحية
• في ورقة موز توضع طبقة من خليط الماسالا ومن فوقه السمك المقلي وتلف جيداً وتوضع في صينية فرن مع ¼ كوب من الماء على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق
• يقدم بعد ذلك على الفور مع الأرز الأبيض المطهي على البخار

• ورق عنب، و كوسا، و ِريَشُ الضأن

المكونات




· 450 غم لحم ضأن (من الفخذ) مفروم

· 1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو

· ½نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

· 2 ملعقتان كبيرتان من الزٌبدة المغليٌة

· 2 كوبان من أرزّ قصيرِالحبٌة، منقوعٍ ومغسولٍ ومُصَفّى

· 1 برطمان من ورق العنب المغسول، تًقطع كلّ ورقة إلى نصفين، ويُزال منها العِرقُ

· 10 حبّات من البندورة الناضجة، المزالة قشرتُها، والمقطّعة

· 900 غم من لحم ضأن، مُقطّعٍ شرائحَ متساويةً

· 12 كُوسايةً صغيرة، مغسولةً، ومنزوعاً جوفُها

· 2 كوبان من عصير اللّيمون الطّازج

· ½ نصف كوبٍ من الماء

· نعناع مجفّف

· ملح وفلفل




طريقة التحضير
الحشوةُ

1. يُخلط الأرزّ في وعاء كبير مع الزبدة، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، والنّعناع المجفّف

2. يُضاف اللّحمُ المفرومُ إلى الخليط، ثُمٌ يُقَلَّب باليد، جيٌداًً

3. تُحشى ¾ ثلاثة أرباع كلِّ كوسايةٍ بالخليط، وتُتركُ جانباً

4. يُحشى وَرقُ العنب بالخليط، ويُتركُ جانباً

5. تُقلى شَرائِحُ اللٌحم، بزيتٍ نباتيِّ، في قِدرٍ كبير، حتّى تَحمَرَّ، ثُمّ تُرفَعُ عن النّار

6. يُرشُّ على شرائحِ اللّحمِ، الملحُ، والفلفلُ، والبهارُ الحلوُ، والقرفةُ، والنعناعُ المجفٌفُ

7. تُوضعُ في القدر، الكوسا المحشيّة، فوق شرائح اللّحم

8. تُضاف نصفُ كمّية البندورة فوق الكوسا، ثم تضاف طبقةّ من ورق العنب المحشِى

9. يُضاف ما بقي من البندورة فوق ورق العنب، مع رشّ القليل من الملح بعد إضافة كل طبقة

10. يُصبُّ عصيرُ اللّيمون والماء في القِدر

11. يوضَع صَحن مقاوم للحرارة، وأًصغرُ من فتحة القِدر، فوق المحتويات

12. يُوضع القِدرُ على نارٍ متوسِّطة الحرارة، ويُتركُ يَغلي مدٌة 5 دقائق

13. تُخَفّضُ النار إلى حرارة هادئة

14. يَبقى غطاءُ القِدر عليه، ويُتركُ على النّار الهادئة إلى أن تَنضُجَ المحتويات (مدّة 3 ساعات)

15. تُطفأّ النّار، ويبقى غطاء القِدر عليه مدة ساعة تقريباً

16. تُقلَبُ المحتويات في طَبّق عند تقديمها للاكل

شوربة السلطعون

المكونات
كوب من الكراب (السلطعون)

١ حبة بصل صغيرة مفرومة

١ لتر من الماء

١ ملعقه كبيرة من الأرز

١/٢ لتر من الحليب او كريمة

١ ملعقة صغيرة من شبت مفروم

١/٤ ملعقة صغيرة من الانشوجة (اختياري)

١/٢ ملعقة صغيرة من التابسكو (صلصة حارة)

١/٢ ملعقة صغيرة من الملح

رشة فلفل أسود

بقدونس للتزيين

نصف كوب كرات

فلفل حار (اختياري)

ربع ملعقة صغيره حبات شومر مطحون

بقدونس للتزيين





طريقة التحضير
يقلى في الزيت البصل والأرز والكرات وجوزة الطيب ويضاف الماء بعدها

بعد الغليان تخفف النار ويترك الخليط لينضج من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة

يمزج الخليط مع الكراب في الخلاط ويوضع على النار

يضاف إليه الحليب أو الكريمه والشبت والتابسكو

يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة دقيقتين

يزين الطبق بالبقدوس ويقدم مع عصير الليمون

جوعتينا بوصفاتك الحلوة دى تسلمى